金華酒是中國傳統(tǒng)名酒之一，其悠久的歷史，獨特的釀造技藝，清洌甘醇的色味，養(yǎng)生益體的功效，在我國眾多黃酒系列中別具一格。
     金華酒的釀造技藝經(jīng)歷了三個發(fā)展階段。春秋戰(zhàn)國時期出現(xiàn)的“白醪酒”，改進了早期黃酒的曲糵釀造技藝，采用糯米為原料，以白蓼曲為糖化發(fā)酵劑，并首創(chuàng)潑清、沉濾等工藝，提高了酒汁，延長了貯存期。唐宋時期，金華酒的白曲釀造技藝日趨完備，其中的“瀫溪春”和“錯認水”以酒色清純，甘醇似飴，成為白曲黃酒的名品。金華酒在實踐中探索出白曲與紅曲聯(lián)合使用的優(yōu)選技藝，在主采白蓼曲的同時，又兼用紅曲之法，由此釀造的壽生酒，兼具白曲酒之鮮、香和紅曲酒之色、味，因而在元代被官府選定為黃酒釀造的“標準法”。明清時期，金華酒在發(fā)展和完善傳統(tǒng)釀造技藝基礎上，形成了包括壽生酒、三白酒、白字酒、桑落酒、頂陳酒、花曲酒、甘生酒等不同系列和諸多品牌。當時流傳有“晉字金華酒，圍棋左傳文”之說，金華酒成為字、酒、棋、文四絕之一。1915年，取自金華曹恒聚酒坊的樣酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎。
     金華酒釀造技藝的主要成就和鮮明特點：一是獨特的造曲技藝；二是優(yōu)化的用曲方法；三是復雜的釀造工序。金華酒的釀造技藝最初以鄉(xiāng)村家庭之間互相學習和經(jīng)驗繼承為主要傳承形式；清末以來形成較明確的傳承關系。金華酒作為傳統(tǒng)名酒之一，其深厚的歷史沉積和自成一體的釀造技藝，體現(xiàn)了傳統(tǒng)酒文化的多樣性和獨特魅力。
     金華酒釀造技藝，是我國古代早期米酒釀造技藝的典型代表和完整遺存形態(tài)，在我國黃酒發(fā)展史上有著獨特的地位和文化價值，金華酒的釀造技藝及其歷史演進過程，蘊含著豐富的文化內涵。