一、東陽酒曲的特點(diǎn)

曲為酒之骨，東陽酒曲用料復(fù)雜考究、制作費(fèi)功耗時，品質(zhì)卓然出眾。南宋陳元靚編著的《事林廣記》等書記載“東陽酒曲方”，以辣蓼汁伴入白面，配伍十余味中草藥，經(jīng)水浸、日曬、過濾、水煮、踏片、裹掛、透風(fēng)等工序制成。東陽酒曲的質(zhì)量素來享有盛譽(yù)，“宣徽院差人就杭州路造十?dāng)?shù)萬斤不絕，以為常例”。明朝李時珍所著的《本草綱目》評價東陽曲：“蓼亦解毒，……飲之至醉，不頭痛，不口干，不作瀉”。

二、“東陽醞法”的特點(diǎn)：

東陽酒傳承千年的釀造方法，古稱“東陽醞法”，工藝獨(dú)特，特點(diǎn)如下。

（一）原料“三白”：水白、曲白、米白；

（二）立冬投料，開春榨酒，疊壇陳貯；

（三）低溫發(fā)酵，前酵七天，后酵百日；

（四）酵中追母，充分釀造，香醇不俗。

三、東陽酒的產(chǎn)品特點(diǎn)

（一）色、香、味

自古以來，東陽酒被歷代文人墨客所青睞，有詩詞文章佐證：

1、色：

“玉碗盛來琥珀光”（唐朝?李白），“色如夷甫玉麈尾”（南宋?陸游）；

2、香：

“一種清香遠(yuǎn)達(dá)，入門就聞”（北宋?田錫，《曲本草》）

3、味：

“有紹興之清，無其澀；有女貞之甜，無其俗”（明朝?袁枚，《隨園食單》），“味極甘美”（清朝?章穆《飲食辨錄》）

（二）東陽酒的營養(yǎng)價值

以“東陽江”牌東陽酒為例，酒精度13-15%，色澤黃亮，酒體溫和協(xié)調(diào)，鮮香爽口；含18種氨基酸，其中8種是人體自身無法合成的必需氨基酸，含有6種維生素，含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、磷、硒、硅等十多種礦物質(zhì)元素，特別是硒成份比普通黃酒豐富。此外還含有糖類、蛋白質(zhì)、酯類、甘油、高級醇、有機(jī)酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

（三）東陽酒的藥用價值

《本草綱目》對東陽酒的藥用價值推崇備至，稱“東陽酒氣味：甘、辛、無毒；主治：用制諸藥良”，“常飲入藥俱良”。該書記載的69款以酒為引的藥方，全部指明用東陽酒。同時，逐一對比、分析了諸多其它名酒的特點(diǎn)：“處州金盆露，水和姜汁造麯，以浮飯?jiān)灬?，醇美可尚，而色香劣于東陽；江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群藥；金陵瓶酒、曲米無嫌，而水有堿，且用灰，味太甘，多能聚痰；山東秋露白，色純味烈；蘇州小瓶酒曲有蔥及紅豆、川烏之類，飲之頭痛口喝；淮南綠豆酒，曲有綠豆，能解毒，然有灰不美；……山西襄陵酒、蘚州薏苡酒皆清烈；黃酒有灰，秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麥、黍、秫、藥曲、小罌封釀而成，谷氣既雜，酒不清美，并不可入藥”。